Bouillons de légume maison – 3 recettes

Pourquoi faire ses bouillons maison ? Tout simplement pour contrôler ce qu’il y a dedans car dans ceux que l’on retrouve dans le commerce, il y a souvent des arômes, de l’huile de palme, du sucre, des allergènes (lactose, gluten, soja etc). Ce n’est pas joli joli 😓 !

Dans cet article, je proposerai donc 3 versions de bouillon maison : une déshydratée, une congelée avec de la récup’ d’épluchures et une avec des légumes entiers.

Dans ces recettes, il faut veiller à ce que les légumes soient bio car les épluchures sont les plus contaminées par les pesticides, on se retrouvera plus avec un concentré de pesticide que de légume… 😫

 

Bouillon de légume entier

Ce bouillon est fait à partir de légume entier, d’épices et assaisonnement.

 

Ingrédients (environ 800g) :

– 4 branches de céleri (environ 300g)

– 2 grosses carottes (environ 230g)

– 6 petits oignons (270g)

– 3 gousses d’ail

– 1 échalote

– 2 cuillères à soupe de Raz el hanout ou autre mélange à épice

– 50 g de gros sel (on peut mettre plus mais pour congeler ça suffit, on peut toujours en rajouter après)

– 50 ml d’huile d’olive

Préparation :

– Éplucher et couper tous les légumes (éviter de les couper grossièrement pour ne pas passer 30 minutes à mixer ensuite)

– Mixer le tout au blender

– Mettre la préparation dans des moules à muffins ou glaçons et placer le tout au congélateur

– Démouler les portions de bouillon congelées et les conserver au congélateur dans un bocal de façon à pouvoir prendre des portions de bouillon au besoin

Avantages :

• On obtient une trentaine de portions bien « concentrées » en légumes.

Inconvénients :

• Avoir un bon blender et de la patience car c’est sportif ahah
• Ce n’est pas une recette zéro gaspi (mais on peut tout de même y intégrer les épluchures)

Bouillon liquide avec des épluchures

Il s’agit de récupérer des épluchures de légumes et les faire cuire à l’eau pour récupérer ensuite le bouillon et le congeler par portion.

Astuce : congeler les épluchures en attendant d’en avoir assez pour réaliser ce bouillon.

 

Ingrédients :

160 g d’épluchures de légume bio de saison (Ces épluchures remplissent l’équivalent de deux pots de confiture). J’ai mis

• Carottes
• Panais
• Radis noir
• Navets
• Chou-rave

puis

• 1 gousse d’ail
• 3 petites échalotes
• 10 g de romarin
• 5 g de gingembre
• 5 g de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 2 anis étoilé

Préparation :

– Mettre le tout dans une grande casserole et recouvrir d’eau

– Laisser mijoter à feu doux pendant une heure

– Mélanger de temps en temps

– Filtrer à la passoire pour récupérer le liquide

– Congeler dans des bacs à glaçons

– Démouler les portions de bouillon congelées et les conserver au congélateur dans un bocal de façon à pouvoir prendre des portions de bouillon au besoin

 

Avantages :

• Pas besoin d’utiliser un appareil ou de réaliser des manipulations fatigantes
• Très rapide et facile à faire

Inconvénients :

• Impression de gâcher en se défaisant des épluchures et autres ingrédients 
• Difficulté à bien « essorer » les épluchures pour récupérer le bouillon

Bouillon de légume déshydraté

Ici, l’idée est de déshydrater les épluchures de légume.

Ingrédients :

180 g d’épluchures fraîches de légumes bio et de saison. J’ai utilisé :

• Panais
• Carotte
• Navet

On peut ajouter des épices, du sel, des herbes, en fonction des goûts souhaités.

Préparation :

– Les étaler sur une plaque de cuisson au four à 170 °C. Je laisse la porte du four légèrement ouverte car le mien ne va pas en dessous.

– Retourner les épluchures de temps en temps et chez moi, 30 minutes de cuisson suffisent pour qu’elles soient sèches.

– Placer le tout au moulin à café électrique puis mixer. On obtient une poudre d’épluchure de légume déshydratée.

Avantages :

• Poudre sèche donc la conservation se fait à température ambiante
• Simple à réaliser et pas besoin d’un déshydrateur
• Aucune perte car les épluchures forment le bouillon

Inconvénients :

• Avoir un bon mixeur ou moulin à café pour réduire le tout en poudre (peut-être fastidieux)
• Le volume réduit considérablement car on se retrouve avec 30 g de poudre

Je me demande si le résultat serait le même avec des épluchures congelées. Ça sera mon prochain test ^^

Pour toutes ces recettes, on peut les modifier à notre goût : mettre d’autres épices (curcuma, curry…), herbes, légumes etc. La méthode reste la même.

J’utilise les bouillons dans des soupes, dans des poêlées de légumes, pour agrémenter des plats, dans la cuisson du riz etc.

Difficile de dire quelles associations d’ingrédients sont les meilleures car les goûts et les couleurs ne se discutent pas et il est plus intéressant de faire avec ce que l’on a sous la main 👌

J’ai une petite préférence pour le bouillon liquide que l’on congèle ensuite dans des bacs à glaçons car c’est plus pratique et rapide à faire. Ça nécessite moins de manipulation que les autres (par contre il faut de la place dans le congélateur 😅).

J’espère que cet article vous aura plu et donné des idées 🥣

Vous faites vos bouillons maison ? 😋